2019年10月25日，食科院邀请了超技仪器有限公司来我院进行质构仪培训。上午9：30分，我院部分老师和众多学生准时抵达会场参与培训。首先，工程师对质构仪的诞生、发展、机型等进行了简要讲解。他提到，质构仪的好处就在于它的精准和客观分析，避免了人为的主观干扰，可以得到更为精确的数据。紧接着，工程师讲解了质构仪的工作原理、测试方式、结果呈现、仪器操作环境、操作注意事项和常见问题解决等内容；为我们分析了质构仪的结构组成，包括质构仪的硬件、软件分析等。另外，工程师阮信维作了一个应用简报。他为我们讲解了黑格尔提出的传统的主观与客观上的物性测试方法、质地分析方法、实验方案注意事项等；详细解说了现在普遍采用的方法：形变实验（压缩、拉伸、弯曲）、破坏实验（穿刺、剪切）等；引用了不同饼干样品的酥脆度实验来分析其相关数据等。
下午13：30分，培训班的软件培训继续进行。在工程师的带领下，老师和同学们开始了软件的学习。以“面包新鲜度的测试”为例，老师和同学们比较了储藏不同时间后面包的firmness硬度（最大峰值）和springiness弹性（F2/F1）。随后，同学们在两位工程师的指导下，进行了自己实验样品的相关检测。通过一天的培训，老师和同学们都大大加强了对质构仪的了解，不管是理论还是实践能力上都有了大幅提高，至此，本次食科院质构仪培训班圆满结束。
（李佳银）