一、培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有化学、生物学、食品质量与食品安全等方面的基本理论、基本知识和基本技能，富有强烈的社会责任感和创新精神，且能在食品生产、流通、消费管理等相关领域从事食品检验、品质控制、质量管理、检验检疫、教育教学、科学研究等方面适应新世纪食品工业和社会发展所需要的能力强、素质高的复合应用型人才。
二、培养要求
本专业学生通过学习掌握食品质量与安全的基本知识和基本技能，受到科学思维和科学实验训练，具有较好的科学素养及在食品加工过程、食品流通及消费领域从事分析检测、安全评价、品质监控、技术管理、企业管理及科学研究等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识、能力和素质：
1. 具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；
2. 具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；
3. 具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；
4. 掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全的理论前沿、国内外食品质量及安全领域的发展动态。
5. 具有能综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；
6. 掌握文献资料查阅的基本方法及基本技能，具备一定的自主学习和实际工作能力。具有创造性的设计实验，归纳、整理、分析实验结果，撰写研究论文，参与学术交流及研究能力
7. 了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；
8. 具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；
9. 具有应对危机与突发事件的基本能力；
10. 具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的基本能力。
三、主干学科
食品科学与工程 生命科学 管理学
四、核心课程
食品微生物学、食品微生物学实验、食品理化分析技术、食品卫生微生物学检验、食品化学、食品分析、食品现代分析技术等。
五、主要实践性教学环节
食品质量与安全专业认识实习、食品质量与安全专业社会调查、食品工艺实习、食品安全检验实习、食品质量管理与控制课程论文、毕业实习、毕业设计（论文）。
六、主要专业实验
食品化学实验、食品微生物学实验、食品安全与卫生学实验、食品工程原理实验、食品免疫学实验、食品毒理学实验、食品理化分析技术实验、食品工艺学实验。
七、修业年限
基本修业年限 4 年，弹性修业年限3-6年。
八、授予学位
工学学士。
九、课程设置与毕业学分要求（见表1--表4）：
表1： 课程体系及毕业学分要求
|
课程类型 |
课程 属性 |
课程组 |
学 分 |
备 注 |
|
通识教育 |
必修 |
通识通修课程 |
43.5 |
|
|
选修 |
公共选修课程 |
9.5 |
至少选修3学分人文社科类课程； 在线开放课程最多选修3学分。 |
|
|
专业教育 |
必修 |
学科专业基础课程 |
61 |
|
|
专业核心课程 |
18 |
|
||
|
选修 |
专业选修课程 |
14 |
|
|
|
实践教育 |
必修 |
集中实践性教学环节 |
24 |
|
|
素质拓展 教育 |
课外 选修 |
素质拓展教育项目 |
(4) |
依据《湖南农业大学“六求”素质拓展教育常规项目及学分设置一览表》选修项目；必须修满4学分方可毕业。 |
|
合计学分 |
170 +（4） |
|
||
表2：创新创业教育类课程
|
课程类型 |
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
|
通识教育 |
B181L00100 |
职业生涯规划 |
1.0 |
|
B181L00200 |
就业指导 |
1.0 |
|
|
B181L00700 |
创业基础 |
1.0 |
|
|
专业教育 |
B412L05200 |
专业导论 |
0.5 |
|
B412L05300 |
专业专题讲座 |
0.5 |
|
|
B412Y01600 |
食品工艺学实验1 |
2.0 |
|
|
B412Y01700 |
食品工艺学实验2 |
2.0 |
|
|
素质拓展教育 |
B081L00200 |
素质教育 |
4.0 |
表3：集中实践性教学环节
|
类 别 |
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
实践周数 |
执行学期 |
|
专业认识实习 |
B412J00600 |
专业认识实习 |
2.0 |
2 |
1 |
|
军训 |
B071J00300 |
军训 |
1.0 |
2 |
1 |
|
入学教育 |
B071J00400 |
入学教育 |
0.5 |
1 |
1 |
|
社会调查 |
B412J02400 |
社会调查1 |
0.5 |
1 |
5 |
|
B412J02500 |
社会调查2 |
0.5 |
1 |
6 |
|
|
生产实习 |
B412J01700 |
食品安全检验与食品工艺实习 |
6.0 |
6 |
6 |
|
课程论文 |
B412J02700 |
食品质量管理课程论文 |
1.0 |
1 |
6 |
|
毕业实习 |
B412J02300 |
毕业实习 |
8.0 |
10 |
8 |
|
毕业论文 |
B412J02200 |
毕业论文（设计） |
4.0 |
4 |
8 |
|
毕业教育 |
B412J02100 |
毕业教育 |
0.5 |
1 |
8 |
表 4：课程教学进程安排
|
课程 类型 |
课程组 |
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
总 学时 |
理论 学时 |
实验 学时 |
实践 学时 |
执行 学期 |
考核 类型 |
|
通 识 教 育 |
通 识 通 修 课 程 |
B181L00100 |
职业生涯规划 |
1.0 |
18 |
18 |
0 |
0 |
1 |
考查 |
|
B211L00200 |
安全教育 |
1.0 |
36 |
36 |
0 |
0 |
1 |
考查 |
||
|
B381L00100 |
思想道德修养与法律基础 |
3.0 |
48 |
20 |
0 |
28 |
1 |
考试 |
||
|
B431L00500 |
体育1 |
1.0 |
30 |
24 |
0 |
6 |
1 |
考查 |
||
|
B441L03700 |
英语1 |
3.0 |
52 |
16 |
0 |
24(12) |
1 |
考试 |
||
|
B451L01100 |
计算机基础1 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
0 |
1 |
考试 |
||
|
B451Y00800 |
计算机基础1实验 |
1.0 |
24 |
0 |
24 |
0 |
1 |
考查 |
||
|
B071L00500 |
大学生心理健康教育与指导 |
1.0 |
32 |
22 |
0 |
10 |
2 |
考查 |
||
|
B181L00700 |
创业基础 |
1.0 |
32 |
32 |
0 |
0 |
2 |
考查 |
||
|
B381L00200 |
中国近现代史纲要 |
2.0 |
32 |
20 |
0 |
12 |
2 |
考试 |
||
|
B431L00600 |
体育2 |
1.0 |
38 |
30 |
0 |
8 |
2 |
考查 |
||
|
B441L03800 |
英语2 |
3.5 |
60 |
16 |
0 |
32(12) |
2 |
考试 |
||
|
B451L01000 |
计算机（VB） |
2.0 |
32 |
32 |
0 |
0 |
2 |
考试 |
||
|
B451Y00700 |
计算机（VB）实验 |
1.0 |
24 |
0 |
24 |
0 |
2 |
考查 |
||
|
B071L00600 |
军事理论 |
1.0 |
36 |
26 |
0 |
10 |
3 |
考查 |
||
|
B381L00300 |
马克思主义基本原理概论 |
3.0 |
48 |
30 |
0 |
18 |
3 |
考试 |
||
|
B431L00700 |
体育3 |
1.0 |
38 |
30 |
0 |
8 |
3 |
考查 |
||
|
B441L03900 |
英语3 |
3.0 |
52 |
16 |
0 |
24(12) |
3 |
考试 |
||
|
B071J00500 |
思想政治教育实践 |
2.0 |
32 |
0 |
0 |
32 |
4 |
考查 |
||
|
B381L00400 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
4.0 |
64 |
32 |
0 |
32 |
4 |
考试 |
||
|
B431L00800 |
体育4 |
1.0 |
38 |
30 |
0 |
8 |
4 |
考查 |
||
|
B441L04000 |
英语4 |
2.5 |
44 |
32 |
0 |
(12) |
4 |
考试 |
||
|
B621L00100 |
形势与政策 |
2.0 |
32 |
12 |
0 |
20 |
5 |
考查 |
||
|
B181L00200 |
就业指导 |
1.0 |
18 |
18 |
0 |
0 |
6 |
考查 |
||
|
专 业 教 育
|
学科 专业 基础 课 |
B361L00300 |
高等数学A1 |
5.0 |
80 |
80 |
0 |
0 |
1 |
考试 |
|
B361L04300 |
无机及分析化学 |
4.5 |
72 |
72 |
0 |
0 |
1 |
考试 |
||
|
B361Y01900 |
基础化学实验1 |
1.5 |
36 |
0 |
36 |
0 |
1 |
考查 |
||
|
B412L05200 |
专业导论 |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
0 |
1 |
考查 |
||
|
B361L02500 |
有机化学 |
3.0 |
48 |
48 |
0 |
0 |
2 |
考试 |
||
|
B361L03700 |
高等数学A2 |
5.5 |
88 |
88 |
0 |
0 |
2 |
考试 |
||
|
B361L03800 |
线性代数A |
2.0 |
32 |
32 |
0 |
0 |
2 |
考试 |
||
|
B361Y02000 |
基础化学实验2 |
1.5 |
36 |
0 |
36 |
0 |
2 |
考查 |
||
|
B412L07500 |
食品生物化学 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
0 |
2 |
考试 |
||
|
B361L00600 |
概率统计A |
3.5 |
56 |
56 |
0 |
0 |
3 |
考试 |
||
|
B361L02300 |
大学物理（理科）B |
3.5 |
56 |
56 |
0 |
0 |
3 |
考试 |
||
|
B361Y01600 |
大学物理（理科）B实验 |
1.0 |
24 |
0 |
24 |
0 |
3 |
考查 |
||
|
B412L06800 |
食品工程原理 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
0 |
3 |
考试 |
||
|
B412Y02100 |
食品工程原理实验 |
1.0 |
24 |
0 |
24 |
0 |
3 |
考查 |
||
|
B412L06900 |
食品工艺学 |
5.0 |
80 |
80 |
0 |
0 |
5 |
考试 |
||
|
B412Y01200 |
食品安全检验实验1 |
2.0 |
48 |
0 |
48 |
0 |
5 |
考查 |
||
|
B412Y01600 |
食品工艺学实验1 |
2.0 |
48 |
0 |
48 |
0 |
5 |
考查 |
||
|
B412L05300 |
专业专题讲座 |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
0 |
6 |
考查 |
||
|
B412L06300 |
食品毒理学 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
0 |
6 |
考试 |
||
|
B412L08200 |
食品营养学 |
2.0 |
32 |
32 |
0 |
0 |
6 |
考试 |
||
|
B412L08400 |
食品质量管理 |
3.0 |
48 |
48 |
0 |
0 |
6 |
考试 |
||
|
B412L08600 |
试验设计与论文写作 |
2.0 |
32 |
32 |
0 |
0 |
6 |
考试 |
||
|
B412Y01700 |
食品工艺学实验2 |
2.0 |
48 |
0 |
48 |
0 |
6 |
考查 |
||
|
B412L07400 |
食品免疫学 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
7 |
考试 |
||
|
B412Y01300 |
食品安全检验实验2 |
1.5 |
36 |
0 |
36 |
0 |
7 |
考查 |
||
|
专业 核心 课 |
B412L07800 |
食品微生物学 |
3.0 |
48 |
48 |
0 |
0 |
3 |
考试 |
|
|
B412Y02000 |
食品微生物学实验 |
2.5 |
60 |
0 |
60 |
0 |
3 |
考查 |
||
|
B412L06400 |
食品分析 |
2.0 |
32 |
32 |
0 |
0 |
4 |
考试 |
||
|
B412L07000 |
食品化学 |
3.0 |
48 |
48 |
0 |
0 |
4 |
考试 |
||
|
B412Y02400 |
食品理化分析技术实验1 |
2.5 |
60 |
0 |
60 |
0 |
4 |
考查 |
||
|
B412L08000 |
食品卫生微生物学检验 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
0 |
5 |
考试 |
||
|
B412L08100 |
食品现代分析技术 |
2.0 |
32 |
32 |
0 |
0 |
5 |
考试 |
||
|
B412Y02500 |
食品理化分析技术实验2 |
1.5 |
36 |
0 |
36 |
0 |
5 |
考查 |
||
|
专业 选修 课 |
B413L03600 |
食品生物技术 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
3 |
考查 |
|
|
B413L01500 |
食品添加剂 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
4 |
考查 |
||
|
B413L00100 |
保健食品概论 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
5 |
考查 |
||
|
B413L00300 |
动植物检验检疫 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
5 |
考查 |
||
|
B413L03700 |
人体机能学 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
5 |
考查 |
||
|
B413L04400 |
食品与饮食文化 |
2.0 |
32 |
32 |
0 |
0 |
5 |
考查 |
||
|
B413L01200 |
食品感官评价 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
6 |
考查 |
||
|
B413L04300 |
食品工厂设计 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
6 |
考查 |
||
|
B413L00400 |
发酵食品加工专题 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
7 |
考查 |
||
|
B413L00600 |
果蔬食品加工专题 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
7 |
考查 |
||
|
B413L00700 |
粮油食品加工专题 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
7 |
考查 |
||
|
B413L01100 |
食品包装专题 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
7 |
考查 |
||
|
B413L02400 |
专业英语 |
2 . 0 |
32 |
32 |
0 |
0 |
7 |
考查 |
||
|
B413L03300 |
食品企业管理 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
7 |
考查 |
||
|
B413L03800 |
畜产食品加工专题 |
1.0 |
16 |
16 |
0 |
0 |
7 |
考查 |
||
|
B413L04200 |
农产品贮藏与运销学 |
2.0 |
32 |
32 |
0 |
0 |
7 |
考查 |
||
|
素质拓展教育 |
素质拓展教育项目 |
B081L00200 |
素质教育 |
4.0 |
64 |
64 |
0 |
0 |
8 |
考查 |