食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全以及与人体健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量的学科，是食品科学、公共卫生与预防医学的重要组成部分，也是连接两大学科的重要桥梁。本专业所涵盖的领域扩展到包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控制等诸多领域，在生命科学和食品科学等领域中发挥越来越重要的作用。湖南农业大学食品科学技术学院在1986年成立的食品科学与工程专业建设的基础上，于2004年创办食品质量与安全专业，本专业经过15年的发展已培养了800名行业高级专业人才。与多家食品企业、质检部门、研究院所等建立了密切的产学研合作关系。
本专业现有专职教师23人，其中教授11人，副教授7人，副高以上职称教师比例为81%，教师中具有博士学位的16人，硕士学位以上教师占95%。教师年龄结构合理，其中35岁以下教师7人，占31.82%，36-45岁左右的教师7人，占31.82%，46岁及以上的教师8人，占36.36%。其中博士生导师7人，硕士生导师15人。师资队伍中有农业部高级专家1名，教育部教学指导委员1名，湖南省121人才工程人选1名，湖南省优秀教师1名，湖南省学科带头人1名，湖南省普通高等学校青年骨干教师1名，学校1515人才工程学科带头人1人，学术骨干5人。并组建了食品工艺学、食品微生物学和食品化学三个校优秀教学团队。本专业教师学历层次较高、年龄结构科学、学缘结构合理、知识结构多元化，每位教师都有明确的研究方向，已经成为国内同行中实力比较强的教学团队。
自1986年食品科技学院成立以来，经过不断改革与探索，在学科建设方面取得了很好的成绩。1998年6月依托食品科学与工程专业获得食品科学二级学科硕士学位授权，2003年年6月获农产品加工及贮藏工程二级学科硕士学位授权点，2004年自主设置园艺产品采后科学与技术博士点，2005年4月获食品科学与工程一级学科硕士学位授权点，2006年获得营养与食品卫生二级学科硕士学位授权点，2007年6月粮食、油脂与蛋白质工程二级学科开始招生，2009年6月水产品加工及贮藏工程二级学科开始招生，2012年获得公共卫生与预防医学一级学科授权点，2015年自主设置畜产品加工与营养工程博士点。专业所依托的一级学科“食品科学与工程”为湖南省“十二五”重点学科，二级学科“食品科学”为湖南省“十五”、“十一五”重点学科，农产品加工及贮藏工程和公共卫生与预防医学为学校重点学科本专业在“食品卫生与检验”基础上发展而来，它的侧重点是食品成品的检测，以“质检”为特色，着力培养“精食品、强检验、善管理”三位一体的“技术管理型复合人才”。 2016年本专业成为湖南农业大学“十三五”综合改革试点专业。改革的内容是建立起以社会需求为导向，重点培养具有创新、创业能力的复合型人才的个性化人才培养方案。构建基于全产业链食品安全的专业知识体系；建立完善的协同、分流培养的人才培养新模式。
2004年开始招生到现在学生正常毕业，走入社会或继续深造，为社会输送了一批高质量、有品行的食品质量与安全专业的应用型人才。2004年至今坚持开展以食品文化宣传为主线的第二课堂教学，《培育专业文化品牌 提升大学生综合素质——湖南农业大学连续13年食品文化艺术节纪实》2015年获湖南省高校校园文化建设优秀成果一等奖，并被教育部思政司授予全国高校校园文化建设优秀奖。《“食知、食践、食韵、食创”四位一体食品类专业人才培养体系的构建与实践》2015年获湖南农业大学教学成果一等奖。食品质量与安全专业课程体系建设取得丰硕成果，《食品微生物学》、《食品化学》、《高级食品化学》3门课程被评为省级精品课程，《食品卫生学》、《高级营养与食品卫生学》、《食品工艺学》等8门课程评为校级精品课程，其中《食品化学》、《食品质量控制》被评为国家级优秀教材。大学生申报省级和校级科技创新项目30余项，并获得全国第六届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛三等奖1项、长沙市青年科技创新大赛优胜奖1项，校第七届“求真杯”三等奖1项，3人获湖南农业大学科技创新3等奖。本科生为第一作者身份在核心期刊发表论文20余篇，学生考研率达30%，出国深造的学生每年都在增长，扩大了我校食品质量与安全专业的国内知名度和影响力。近3年新增各类科技项目80项，到位科研经费2000万元；申请专利150项，获得授权专利100项；发表论文500篇，其中SCI论文30篇，EI收录40篇；获得国家科技进步一等奖1项，湖南省科技进步一等奖1项，科技进步二等奖3项，科技发明二等奖1项。
目前拥有“湖南省食品科学技术实验教学示范中心”、“中央与地方共建高校特色优势学科实验室”、“农产品加工与贮藏工程训练中心”“食品卫生检验强化训练中心”等实验教学平台，近3年投入200多万元用于实践教学中心的改造和实验设备的升级改造。专业实验教学平台包括食品化学实验室、食品生物技术实验室、食品工程与机械实验室、食品工艺实验室和食品安全控制实验室等5个功能室，以及农产品加工与贮藏工程训练中心和食品质量与安全实训中心2个实训校内基地。实验教学用房面积10000平方米，拥有仪器设备固定资产总值达10000万元，现有仪器设备3000台（套），万元以上设备246台（套），建成的食品工程原理实验室、数码互动实验室、食品分析检测实验室和农产品加工与贮藏工程训练中心等达到国内同类实验室的先进水平，实验教学条件能够满足目前教学需要。
现有国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心、国家蔬菜加工技术研究分中心、国家农产品加工技术研发水产品专业分中心、柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室4个国家级科研平台，有食品科学与生物技术湖南省重点实验室、湖南省发酵食品工程技术中心、湖南省现代食品工程技术与装备创新中心、湖南省辣椒精深加工工程技术中心等4个省部级科研平台。为学生进行科技创新课题研究提供了良好的场所。
结合湖南特色农产品资源，建成了各类农产品加工、食品安全检测等校外实践教学基地18个。其中长沙市食品质量检测中心等4个校外实习基地被认定为湖南省优秀实习基地，湖南省食品质量监督检测研究院被认定湖南省高校创新基地；唐人神实践教育基地遴选为首届全国农业硕士专业学位研究生实践教育示范基地以及为大学生创新创业基地。长沙县食品药品监督市场管理局为近几年学生的实践基地，为学生的市场管理能力的培养提供了较好的培养场所。这些基地的建设为本专业综合改革确立的协同培养模式提供了很好的条件和基础。
与省内知名食品企业建立了紧密的合作关系，培育了“坛坛乡”、“派派”等知名校办企业，与一批企业共建了省级科研平台：与“坛坛乡”共建了湖南省发酵食品工程中心，与“唐人神”共建了“湖南省肉类食品工程中心”。这些成绩的取得为培养学生的创新创业能力积累了丰富的经验。
本专业自成立以来，与泰国皇家理工大学、清迈大学开展了合作办学，先后派出了20多名本科生到泰国交流学习一个月，进修的教师6人次；与日本鹿儿岛大学开展了研究生的合作培养，先后培养了3名本专业的博士生；与菲律宾中吕大学、美国夏威夷大学等开展了多种形式的合作办学，聘请了国外的教师到本专业授课；为马来西亚、泰国、菲律宾等国培养了博士和硕士研究生6人。这些成绩为培养本专业学生的国际化视野创造了良好的条件。